|
|
Provencaalse Runderstoofpot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2,5 kg rundstoofvlees
6 teentjes knoflook
5 blaadjes laurier
peterselie
7 eetlepels dragonazijn
15 cl rode wijn
1 eetlepel grof zeezout
peper van de molen
1 sinaasappel
4 kruidnagels
3 uien
200 g spek
6 grote wortelen
30 g walnoten
80 cl vleesbouillon
500 g elleboogjes pasta
zout
200 g Gruyere
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees in gelijke blokjes snijden en in een kom doen. De teentjes knoflook, blaadjes laurier en een bosje peterselie toevoegen. Dragonazijn en rode wijn erop gieten, kruiden met peper en grof zout, goed mengen en afdekken met vershoudfolie. De kom in de koelkast zetten en een nacht laten marineren. Een keer alles omroeren.
Een stuk sinaasappelschil van 15 cm dun schillen en de kruidnagels in de schil steken. De uien pellen en in ringen snijden. Het spek in blokjes snijden en in een grote braadpan uitbakken, de kaantjes verwijderen. Het vlees uit de marinade halen en droogdeppen, aanbakken in het spekvet in verschillende porties en dan met een schuimspaan uit de pan nemen. De wortelen schillen, in de lengte in 4 snijden en dan halveren. De walnoten zonder vetstof roosteren in een pan met anti-aanbaklaag. De uien in het braadvet fruiten, het vlees weer toevoegen, evenals de wortelen, de noten, de sinaasappelschil en de blaadjes laurier uit de marinade. De rest van de marinade over het vlees zeven, aanvullen met vleesbouillon en goed mengen. Het deksel op de pan zetten en 2 uur in de oven zetten op 150?C. Tegen het einde van de gaartijd, de pasta koken volgens de gebruiksaanwijzing in lichtjes gezouten water.
|
|
|